白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，屬白茶類(lèi)。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
新的銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，被視為治療麻疹患者的良藥。自古物以稀為貴，白毫銀針貴重，自然也是產(chǎn)量不高，這是因?yàn)榘缀零y針的采制要求十分嚴(yán)格，而且從采茶到制成成茶，都仔細(xì)而嚴(yán)格的要求。
白毫銀針的采摘
1、白毫銀針的鮮葉原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少數(shù)茶樹(shù)上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的頂芽的品質(zhì)最好，制成的成品茶的品質(zhì)也是最佳的。到三、四輪采摘的茶芽相比前兩次來(lái)小的多，偏細(xì)，制作出來(lái)的白毫銀針的品質(zhì)也不如前兩次的。
2、到了夏秋季節(jié)時(shí)，茶樹(shù)上茶芽較小，制成的茶品不佳，一般不進(jìn)行采摘銀針。在冬季的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)茶樹(shù)的管理，使得第二年長(zhǎng)出的茶芽品質(zhì)更好。
3、采摘白毫銀針茶芽時(shí)，要求十分的嚴(yán)格，要保證茶芽的品質(zhì)，不破壞芽葉。采摘下來(lái)的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分制作白茶或其他茶。
白毫銀針“針”的采制
一是采針?lè)?/p>
即采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質(zhì)量上乘。
二是抽針?lè)?/p>
即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”；以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽葉分開(kāi)，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。
三是剝針?lè)?/p>
即采下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針；這種方法使得剝出來(lái)的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質(zhì)量。
只有經(jīng)過(guò)這樣的層層的挑揀選拔，一道道工序的嚴(yán)格要求，最終成就珍貴無(wú)比的白毫銀針。
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